Rote Beete Carpaccio mit gebratenen Scampi

von Markus Keller,
Wern's Mühle, in Ottweiler-Fürth

Rote Beete Carpaccio mit gebratenen Scampi,
Hüttenkäse und Leindotteröl-Rucolapesto

Rote Bete Carpaccio:
Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroße Rote Bete
6 große Scampischwänze
1 kleiner Becher Hüttenkäse
1 kleines Stück Parmesankäse
100 g Pinienkerne
4 Kapuzinerblüten
4 Chicoree-Blätter
2 Bund Rucolasalat
1 kleines Päckchen frischer Sprossen
1 Champignon
etwas Blattsalat: z.B. Eichblatt-, Kopf-, Frisée-, Lollo Rosso Salat
2 Radieschen

Rucola Pesto:

100 g Rucola
60 g Blattpetersilie
60 g Pinienkerne
4 kleine Knoblauchzehen
10 g grobes Meersalz
100 g Parmesankäse
1/4 l Leindotteröl

für die Vinaigrette:

Balsamicoessig
Rotweinessig
Pfeffer, Salz, etwas Zucker
1 Messerspitze Senf
Meerrettich
und Leindotteröl nach Geschmack

Die Rote Bete gut waschen und mit der Schale in gesalzenem Wasser weich kochen, danach schälen und auskühlen lassen. Die Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette marinieren. Parmesankäse darüber hobeln, Pinienkerne und Champignon verteilen. Den Blattsalat mit der restlichen Vinaigrette anrichten.

Mit einem Teelöffel den Hüttenkäse auf den Rote Bete-Scheiben anrichten und das ganze mit Radieschen, Kapuzinerkresseblüte und Sprossen garnieren.
Die halbierten Scampischwänze salzen und pfeffern, kurz in Olivenöl und Butter braten und auf den Teller geben. Zum Schluss das Rucolapesto am Tellerrand verteilen.

Guten Appetit!