Buchweizen-Falafel mit Spinat

Zutaten für ca. 12 Falafel

200 g Kichererbsen
100 g Spinat
1 Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebeln
30 g Mandeln
40 g Kürbiskerne
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
1 TL Backpulver
2 EL Buchweizenmehl
100 ml Rapsöl

2 EL Sesam
2 TL Schwarzkümmel

Zubereitung

Den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Spinat gut ausdrücken.
Knoblauchzehe schälen. Zusammen mit dem Spinat und den Kichererbsen mit Hilfe eines Pürierstabes zu einer feinen Masse pürieren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Mandeln und die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und im Mörser etwas zerstoßen.
Alle Zutaten, auch die Gewürze in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse etwa 12 Falafel formen. Sesam und Schwarzkümmel leicht in die mit der Hand geformten Falafel drücken.
In eine Pfanne genügend Rapsöl geben und erwärmen auf etwa 160°C. Das Öl nicht zu stark erhitzen. Die Falafel nach und nach knusprig ausbacken und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Nicht alle Falafel in die Pfanne geben, das Öl würde sich zu schnell abkühlen und die Falafel würden sich mit Öl vollsaugen.
Dazu reicht man z.B. einen frischen Blattsalat und ein leicht säuerlichen Joghurt-Dipp mit Minze und Granatapfelkernen.