Buchweizenspätzle mit Wildkräutern

Zutaten für 2 Personen:

Für die Buchweizenspätzle:
120 g Buchweizenmehl
80 g Dinkelmehl
3 EL Rapsöl
3-4 Eier, je nach Größe
Etwas Chili
Geriebene Muskatnuss
50 g Brennnesselblätter
50 g frischer Bärlauch
100g Mandelblättchen
Wasser, nach Bedarf

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen (wird später auch für die Spätzle gebraucht).
Die Brennnesselblätter von den Stielen abzupfen, und zusammen mit den Bärlauchblättern waschen. Die Wildkräuter für etwa ½ Minute in das kochende Wasser tauchen und direkt in kaltes Wasser geben. Damit wird erreicht, dass die grüne Farbe erhalten bleibt. Die Kräuter gut abtropfen und mit einem Küchentuch überschüssiges Wasser entfernen.

Die Wildkräuter grob hacken und mit Hilfe eines Pürierstabes und etwas Rapsöl pürieren. Die entstandene Paste mit Muskat und Chili würzen.
Zur Dekoration 2 EL der Paste entnehmen, zusätzlich mit etwas Öl verlängern und zur Seite stellen.

Die Eier mit den pürierten Kräutern kräftig verrühren und nach und nach das Mehl unterschlagen, so das ein geschmeidiger, zähflüssiger Teig entsteht. Durch die Zugabe des Wassers wird die Konsistenz des Teiges bestimmt.
Den Teig etwas ruhen lassen.

Nun den Teig mit Hilfe einer Spätzlepresse, oder aber auch mit einem Spätzlebrett und einem Schaber, portionsweise in das siedende Salzwasser geben. Steigen die Spätzle nach oben, lässt man das Wasser kurz aufkochen und nimmt sie dann mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem heißen Wasser und gibt sie kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Danach gibt man die Spätzle zum Abtropfen in ein Sieb.
Vorm anrichten werden die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter leicht angebraten.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anbräunen und über die angerichteten Buchweizenspätzle geben. Mit dem Kräuteröl den angerichteten Teller dekorieren.

Tipp: Als Kräuter eignen sich auch: Spinat, Petersilie, Vogelmiere