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Bliesgaupesto

von Cliff Hämmerle,
Hämmerles Restaurant, Blieskastel:

Zutaten:

50 g Basilikum
20 g geröstete Kürbiskerne
20 g Böckweiler Bergkäse
20 g Minze
30 g Petersilie
50 ml Leindotteröl
50 ml Balsamico-Essig

Alle Zutaten in einem Messbecher mixen und mit etwas Zucker und Pfeffer abschmecken.


Lammrücken in Leindotteröl und Bärlauch:

Der ausgelöste Lammrücken wird leicht gesalzen und mit etwas Leindotteröl und gehacktem Bärlauch vakumiert. Im Wasserbad bei 58°C ca. 25 Minuten pochieren. Den Lammrücken anbraten, mit Zwiebelconfit und gerösteten Semmelbrösel gratinieren. Dazu empfehlen wir einen Jus aus Lamm, Portwein, Bibbelschesbohnen und ein Kartoffelgâteau.

Bliesgaupesto. Ein Rezept mit leckeren Produkten der Bliesgau Ölmühle.

Bliesgau Ölmühle • Gut Hartungshof • Bliesransbach


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